马蹄

　　马蹄（荸荠）是莎草根植物荸荠的球茎，又名“马蹄”。主要生长在中国南方，以广西桂林马蹄最佳！其中临桂四塘最为著名！ 荸荠(Eleoharis Tubrosa Schul tesc)名马蹄，又名乌芋、凫茨、地栗。属莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西桂林为著名产地。 荸荠的地下球茎，可作水果或蔬菜，到炒、煮供食，还可以加工成淀粉及罐头，和名种小食 荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
　　荸荠有诸多保健作用：
　　1.抗癌作用： 上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，荸荠各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
　　2.抗菌作用： 荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
　　3.利肠通便： 荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
　　4.生津止渴： 荸荠质嫩多津，可生津止渴，对糖尿病尿多者有一定的辅治作用。
　　5.利尿排淋： 荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
　　6.清肺化痰： 荸荠甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症。
　　荸荠性寒，不易消化，如吃太多，容易腹胀。消化较差者或小儿，不宜多食。
　　荸荠保健食谱 荸荠营养丰富，具有食疗作用，以下介绍几则保健食谱，以为参考：
　　1.降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
　　2.治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
　　3.治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
　　4.治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日3-4次，每次摩至疣体角质软化，脱掉，微痛并露出针尖大小的点状出血为止，连续使用7至10天。
　　5.预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之。有清热消炎，生津止渴之效。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
　　6.通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上。味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。