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香辣虾火锅

http://hangzhou.lvyou114.com   2008-09-06   感谢会员 火锅情缘 提供该信息

  用料: 鲜大虾500克 西芹30克魔芋 30克 木耳 30克 竹笋30克 青笋30克平菇50克 泡椒10克干辣椒 20克 花椒10克 味精,鸡精,精盐,胡椒粉,白糖,香油,泡椒,色拉油,郫县豆瓣酱,香叶,丁香,草果,白扣,桂皮,八角,糍粑辣椒,花椒。
  制作方法:
   1, 鲜虾洗净背后开刀,加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份加淀粉下油锅炸至外酥里嫩.备用
  2, 治红油:锅中下色拉油烧热下郫县豆瓣熬香出味,再下糍粑辣椒,醪糟,冰糖,料酒,八角,桂皮,山奈,香叶,白扣,茴香等香料.熬香出色,滤渣取油为香辣虾红油.备用
  3, 锅中下色拉油烧热下花椒,干辣椒节炒香,下西芹,魔芋,木耳,竹笋,青笋,平菇,煸炒至熟后放入火锅盆底部即为香辣虾垫底菜。
  4, 另起锅下色拉油烧热下花椒,辣椒段炒香下泡椒,姜米,蒜米,炒香。下香辣虾红油,密制香辣虾底料,料酒,炒香,下炸好的虾,翻炒入味后倒入垫底菜上面,面上撒少许芝麻和香菜即可。 5, 吃完或中途加汤调味点火即可涮食火锅,下入羊肉,香菇,鱼肉,青菜等各种荤素食品即为美味的香辣虾火锅。

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